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Poêlée de légumes à la saucisse fumée

Ingrédients

• 800 g de saucisse fumée 
• 4 échalotes 
• 2 pommes de terre 
• 2 carottes 
• 2 tiges de ciboule (cive, ou cébette) 
• 1 poivron rouge 
• 1 poivron jaune 
• 1 oignon rouge 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• Sel & poivre 

Préparation

• Préparation : 20 min  
• Cuisson : 25 min  
• Faites cuire la saucisse 20 minutes dans une poêle antiadhésive couverte, à feu doux, avec 1 cuillère d’huile. Retournez-la de temps en temps. 
• Pelez et émincez l’oignon et les échalotes. Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Lavez les poivrons, égrainez-les et coupez-les en dés. Pelez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. 
• Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y suer l’oignon et les échalotes à feu doux 5 minutes, puis ajoutez les carottes, les pommes de terre et les poivrons.  
• Couvrez et laissez cuire 15 minutes, en remuant souvent. S’ils attachent, ajoutez un fond d’eau. 
• En fin de cuisson, découvrez et montez le feu. Lavez et émincez les tiges de ciboule. Égouttez la saucisse sur du papier absorbant puis coupez-la en rondelles. 
• Ajoutez l’ensemble dans la sauteuse, salez, poivrez et faites sauter 2 à 5 minutes, à feu vif, jusqu’à ce que le jus de cuisson ait disparu. 
• Servez et dégustez en petites portions !